【温馨提示】
发好的海参，一天换一次属，在冰箱里最长可以保存7天。如果朋友们自己不会涨发，可以购买鲁班张涨发好的海参。
【做海参的步骤】：
8、烹饪完成。配合备好的青菜、摆盘，葱烧海参就完成啦！
【做海参的步骤】：
7、收汤汁。20分钟后，汤汁熬制粘稠，再次加入少许葱油，将剩余一半葱段倒入锅中。继续熬制搅拌。
【做海参的步骤】：
6、海参下锅。将切好的海参放入汤汁内，倒入一半炸好的葱段，大火烧开，小火煨制，至少需要20分钟，以便入味，这样不用勾芡也能很浓郁。
【做海参的步骤】：
5、汤汁调味。加入盐，蚝油，红烧汁，再加一点糖用来提鲜。葱味出来之后，捞出炝锅葱。
【做海参的步骤】：
4、烹汤汁准备。首先在锅中放提前熬制好的葱油，放入葱丝炝锅，用大火将葱丝炒制金黄。料酒、酱油、老抽放一起放入锅内，加入之前熬制好的高汤（由于高汤经过冷却已经成为块状。）
（图1，葱丝炝锅。图2，放调料。图3，加入高汤）
【做海参的步骤】：
3、炸葱，将切好的葱段过油炸至金黄，盛出备用。
【做海参的步骤】：
2、吊汤。选用黄油老母鸡，坚持每天凌晨4点吊汤，熬制8小时。（朋友们在家中吊汤烹饪也可以选择用老母鸡吊汤）
【做海参的步骤】：
1、准备烹饪材料。首先选用350g涨发好的海参切段。300g山东章丘的大葱切段，只选用葱白的部分，每段3公分。
【海参的涨发步骤】：
4、二次煮海参，与首次相同的煮法，海参冷水入锅进行加热，在水沸腾之前关火，（防止海参在开水中煮，对其造成损坏），待水自然晾凉之后，换水，放入冰箱。约24小时。
5、涨发海参，完成。
（图，二次煮过的海参）
【海参的涨发步骤】：
3、首次煮海参。海参冷水入锅进行加热，在水沸腾之前关火，（防止海参在开水中煮，对其造成损坏），待水自然晾凉之后，换水，0到5度的环境进行冷藏12个小时，每6小时换一次水。切记，冷藏的过程中不能见油，否则海参会化掉。
（图，首次煮过的海参）
【海参的涨发步骤】：
2、浸泡12小时之后，剪掉海参的沙嘴，接着海参开膛，清理海参内部的沙子、海参肠。将海参口朝下，把海参的内脏去掉，一定要把内脏抠干净，用水洗净。
（图1，海参剪沙嘴。图2，清洗海参。）
【海参的涨发步骤】：
1、鲁班张海参选用俄罗斯的冷水海参，使用纯净水浸泡海参，首先浸泡24小时。
（图1，干海参。图2，泡发24小时后)
【结束语】“越是好吃的菜，过程都比较繁复”，这是许多名厨的经验之谈。”葱烧海参“被评为豫菜十大名菜之一也是实至名归的。今天的直播到这里就结束了，稍后会有”葱烧海参“的详细制作步骤展示。另外，请继续关注我们《名店当家菜》美食栏目，下期会给大家带来什么样的美食惊喜呢？下周三，网易直播，我们不见不散。
陈伟大师一句话形容葱烧海参：”软糯弹牙，葱香浓郁“。海参的营养价值很高，大家平时在家里也可以尝试的自己做，也可以选择来鲁班张购买发制好的海参半成品，减少大家制作的时间。
朋友们自己在家吊汤的话，可以选择用老母鸡吊汤，除去浮沫，不需要加味精，加味精会破坏蛋白质，加入葱姜调味。
【网友提问环节】各位易友，现场互动环节马上就要开始咯！！关于海参的任何疑问，都可以在聊天室直接发问，大师将现场解答…
鲁班张的小锅米饭也是很有特色的，选用的东北五常限量大米和东北矿泉水，一斤米饭可以焖制一锅。海参汤汁拌饭之后更能释放海参的香味。
海参挑选：刺越多越好，根据大家的喜好和经济实力去选购自己有意向的海参。可以去海参专卖店，大型的超级市场，还要干货店去选购海参，现在的经济能力提高了，为什么不吃点好的，去丰富一下自己的生活呢。如果大家担心自己发制不好海参，可以选择购买发制好的海参半成品。
海参被列为古八珍之一，古时候宫廷贵族视为珍品。自明代传承至今，广受大家的喜爱。海参不含胆固醇，海中动物海参为最佳，堪称：女人的美容院，男人的加油站。
吃海参也是很有讲究的。有一个特殊的特殊”仪式“：两段海参三段葱加上半勺汤汁，拌三拌。
鲁班张海参都是单锅单烧，这是对客人基本的尊重。除了烹饪意外，精致的排盘也是必不可少的，象征着鲁班张的精神，不错过，不遗落每一个细节。
大火烧开，小火煨制，大约20分钟左右，保证汤汁自来黏，汤成为中餐的灵魂。收汁到粘稠阶段就可以了，加入剩下的一些金葱，再淋一些葱油，即可出锅
做海参的第一步，下葱油，提前熬制的葱油。第二步，大葱炝锅，炸至大葱金黄，大火炒一分钟左右，不停的翻炒，炒出香味。
正所谓”唱戏的腔，厨师的汤“，烹饪海参的汤是最重要的部分。海参的汤，运用黄油老母鸡，火腿，瑶柱，坚持每日吊汤。每天四点开始煮汤，每次熬煮八个小时左右，当天用当天煮，保证鲜鲜保证新鲜度。
鲁班张”葱烧海参“选用的大葱是山东章丘产出的，相比较一般市面上的大葱，口感会更好。
OK，没问题，跟我们联系呀，包你满意。
郭兴威
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辽宁的渔民称海参为圣虫，鲁班张选用俄罗斯海参，俄罗斯的海水更冷，独特的水温使海参的生长周期更缓慢，海参肉质更细腻更q弹。
师傅伟大家展示发制海参的步骤。干制的海参用干净的矿泉水浸泡，每天都需要换水，这样连续三天完成泡制。在处理海参是，将海参开膛，整体全部打开，清除内脏的沙子，清洗海参，头朝下，用手指搓洗干净，把海参的内脏之类的清除掉，保证清洁。
今天教授大家做名菜”葱烧海参“的是，鲁班长的现任厨师长，陈伟师傅的得意弟子，第六任传人——崔超锋师傅。
随着现代经济的提高，更多的家庭愿意选择海参。今天来为我们做讲解的是中国烹饪大师——陈伟师傅。
网易的朋友们，我们的直播已经开始咯！很多家庭现在对海参的制作不太了解，想要了解海参的秘密吗？今天主播Tina和带你揭秘，大家可以在聊天室互动哦。今天有重量级嘉宾到场为大家解答！
一道葱烧海参，如何演变成了“豫菜十大名菜”？如何通过食材、做法升级，换发新生？又是成就了一家餐厅？
9月20日下午4点，在《名店当家菜》第二期直播——“美食界的iPhone8，揭秘中国名菜葱烧海参”中，河南陈家官府菜第五代传人、中国顶级烹饪大师陈伟，鲁班张葱烧海参主厨、陈伟大师弟子崔超锋，将手把手教你“葱烧海参”的正确打开方式。
海参性温，是很好的滋补之物。陈伟大师提醒大家，葱烧海参的烹饪要领就是“清理干净的海参，提前预制入味儿。在调好的鸡汤汁里浸味24小时，就可以开始烹制了。”
河南鲁班张餐饮有限公司出品总监，河南名厨世家百年陈家菜第五代传人，中国烹饪大师——陈伟表示，“越是好吃的菜，做工都比较繁复”，这是许多名厨的经验之谈，葱烧海参自然也是如此。
海鲜对人们的生存至关重要，它为中国半数以上的人口，提供了主要的蛋白质。海参又称“海中人参”，富含丰富的蛋白质，炖煮后变成胶状，柔顺香滑，营养和口感上乘。营养价值不言而喻的海参，对烹饪技术也有着极高的要求。
