寻味＂察干伊德＂ 奶食香飘万里

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蒙古族奶制品千年传承，成就独一无二的奶制品——“察干伊德”。这里的人们长期以来传承发展察干伊德传统制作技艺，也借此展示出蒙古民族源于生活的无穷智慧和非凡创造力。感谢网友的围观，锡林郭勒盟之旅还在继续，明天再见。

正蓝旗有30-40家企业制作和售卖“察干伊德”（奶食品），这还不包括牧区的牧民自己制作的奶食品，政府一直也在大力支持和扶持企业发展。

卫生程度较高、营养最丰富、品种全，三大特点奠定了正蓝旗“察干伊德”（奶食品）的地位。

如今，曾为皇家制作过奶制品的察哈尔蒙古族后裔仍然生活在正蓝旗，传承着皇家奶食品的制作工艺。

来看看“察干伊德”的传承与发展：
2011年6月，正蓝旗被中国民间文艺家协会命名为“中国察干伊德文化之乡”和“中国察干伊德文化传承基地”。
2013年12月，“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获得国家地理标志产品保护。
2014年8月，该旗察干伊德制作工艺成功列入国家非物质文化遗产名录，使传统乳制品这一蒙古族独特的饮食文化，在保护中得到了传承，在传承中得到了发展。

奶制品经过千年发展，也早已不是蒙古族的“专宠”，随着产品的逐渐多元化，越来越多的人爱上这份奶香浓郁，也有越来越多的乳品企业从默默无闻变到家喻户晓。

嘻嘻，好有画面感

来吧来吧

小编也是

小编也早有耳闻啊

为您推介家乡美食点赞

奶豆腐、奶皮子、黄油、楚拉子、奶豆腐条、爵克、酸油、酸酪、奶子酒、糠果等食品都在这里制作并售卖。

奶制品美图来几张

奶味十足的酒类，有适合女性的养颜奶清葡萄酒、红枣奶子酒，也有适合男性的口味奶子酒，你喜欢哪一个？

25块钱一包，价格不贵，好吃到爆！今天实在是太有口福了，来正蓝旗的朋友们一定要带一些回去。

逢年过节、婚嫁庆宴、亲朋聚会时，必须要有专门摆放奶食品的大盘子，客人们也是首先品尝奶食品后，才开始其他活动喔~

在蒙古族的生活中，没有超出奶食品以外更为珍贵的食品，也没有超出奶食品的礼节、习俗以上的饮食习俗。供佛、祭神、拜祭天地祖先，都以奶食为上品。

奶皮子怎么做？现在就揭晓：将鲜牛奶120度加热后，需要晾凉，24小时后就能结出奶皮子（乌日木）。

吃货主持人已经垂涎三尺，完全不顾形象啦

做好的奶豆腐放入模具里面，压实定型，成品完美展示，浓浓的奶香味扑鼻而来，小编好想吃！

牛奶倒入锅中，加热、控水、搅拌、翻炒……最后将凝固的牛奶倒入模中，一块方方正正、色泽洁白、奶香浓郁、入口即化的奶豆腐不一会儿便做好了。

用不同的方法和程序，还可制作出各种不同名称的奶食品，如鲜奶干（楚拉）、过滤奶食品（什乌木勒）、奶酪（比西拉嘎）、酸酪（阿如勒）、奶酪干（额吉盖）、白油（查干陶苏）、黄油渣（楚楚亥）、酸马奶（齐格）、酸奶子（艾日嘎）、熟酸奶（察嘎）、凝乳（额德木）、混合之奶食品（图德）等等。

爵口已经被主持人放到了桶里，这可是最精华的部分，现在要制作了奶豆腐了，睁大眼睛仔细看，千万不要眨眼睛！

汗苏力格传统奶食的店长琪琪格，1970年出生于正蓝旗宝绍岱苏木哈拉盖图嘎查，从小跟着母亲学习，蒙古族传统奶食品的制作手艺。如今已有几十年的传统手艺制作经验。此外，其其格也是正蓝旗“察哈尔”奶食协会会员。

眼前的八个白桶全部盛放鲜奶，根据时间的长短呈现的颜色也是不同。时间较久的鲜奶上层漂浮一层厚厚的奶油，时间越久颜色越深。

所以说，在正蓝旗，察干伊德制作历史悠久、工艺独特精湛，早在元、清时期这里就是皇家御用的奶食品供应基地，元代诗人有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的生动写照。

“正蓝旗的奶制品最为正宗”这句话可不是说说而已。蒙元时期政治、经济和文化的中心上都城，即坐落于今正蓝旗境内。当时，大汗宫廷集中了各部落最精湛的奶食品制作技艺，奶食品的加工工艺更为完善和规范。

“满嘴奶香，松软可口，这个太好吃了！”这句话已经足以表达“察干伊德”的美味，帅气的主持人已经吃到停不下来了！

“有韧性、嚼劲足，满嘴的奶香味。”主持人把爵口吃到嘴里，阵阵熟悉感，仿佛回到了童年的时光。

牛奶也可以制酒？乳清葡萄酒就是这样一个热销的产品，女性喝了她有美容养颜的效果哦！

察干伊德是蒙古传统文化中圣洁纯净的食品，也是千百年来生活在草原的牧民家庭必备食品。除自家食用外，它还是蒙古族长久以来馈赠亲朋、祈福祭祀的“标配”。传统奶制品制作也于2014年入选《中国国家级非物质文化遗产名录》。

从橱窗里一样样奶食品拿出来，赛音专家现场介绍以及分析如何挑选到优质的奶食品，你学会了吗？

今天邀请带了正蓝旗民俗专家赛音，在2007出版《察哈尔民俗文化》，现有蒙汉两版，其中就详细的描述了察干伊德的历史文化，吃货们你们有眼福了！

蒙古族奶食品，在蒙古语中称“查干伊德”，汉语的意思是“白色的食品”。查干伊德是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。

寻味"察干伊德"，今天网易直播团队来到察干伊德奶食品加工厂，目睹奶食品的加工制作，深度体验非物质文化遗产传承的魅力。 伊利情·“我是家乡代言人”百场直播秀内蒙古开启寻味之旅，见证悠久的“察干伊德”（奶食）在锡林郭勒草原香飘万里。

12月4日不仅可以见识到传统的手工制作工艺，还可以遍尝新出炉的各种奶食，作为一名资深吃货，明天我们就来寻找这闻名中外的草原皇家美食，领略这察干伊德文化的深刻内涵。

正蓝旗察干伊德加工和生产技艺由来已久，历史上曾以净、静、美三大特色居于其它部落之首。正蓝旗是察哈尔奶制品的典型代表，是中国“察干伊德文化之乡”和“察干伊德文化传承基地”。明天的旅程，就是去深入了解察干伊德文化。

说起正蓝旗察干伊德(奶制品)，那可是大有来头。制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，早在元、清时期就是皇家御用的奶食品供应基地。如今，曾为皇家制作过奶制品的察哈尔蒙古族后裔仍然生活在正蓝旗，传承着皇家奶食品的制作工艺。

牛羊散落青丛间，野草生香乳酪甜。正蓝旗奶食主要有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、图德、楚拉等几十种，以奶制作的饮料有奶茶、奶子酒、酸奶等几十种。其中，“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗 奶皮子”获得国家地理标志产品保护。