试了卤味十足的乌弟卤鹅和吃完热乎乎的蚝烙豆腐鱼后,今天的美食直播也差不多要跟大家说再见了。这也是今年年前网易潮汕最后一场美食直播了,网易潮汕在今年带大家走遍了大街小巷,试了无数潮汕美食,不知大家是否意犹未尽呢?新的一年,网易潮汕将会带领大家是品味更多的美食,一起感受潮汕独特的美食文化,让我们一起期待新一年的到来!在这里,先祝大家新年快乐,我们下期直播再见!
大家要前来品尝乌弟卤鹅和蚝烙豆腐鱼的可要记住地址咯!赶紧收藏,地址就在汕头市龙湖区外砂蓬发路。
蚝烙加上配菜各种汤,一餐人均大概30元左右,超值了啊!热闹的时候中午二三百人,从11点多做到2点多,一天也只做午餐跟晚餐,没有夜宵哦!
老板介绍到店里的特色是在蚝烙里加上豆腐鱼,外酥里嫩,爽口不腻!
做蚝烙选用珠蚝是因为不会太柴,口感鲜甜爽滑,以前是用石头蚝,味道会更好,但是石头蚝是野生的,比较少,一般都用养殖的珠蚝。
蚝烙人均只要20!这么多料!就问你值不值!
再透露点秘诀:蚝烙必不可少的还要喷上鱼露!
蚝烙翻面了,金黄金黄,又美又好吃
油滋啦滋啦地响,小编也想尝一口呢,忍不住流口水啦!
大家可要记住了,响当当的蚝烙豆腐鱼,仅此一家,只有这里才能品尝呢!很多外地潮人也会过来这里品尝呢~
我们这里赶紧跟上店里老板的步骤,学习如何制作蚝烙啦!
首先舀起薯粉,再加上生蚝跟豆腐鱼,再加上一大把葱,接着,下锅。
蚝烙要想做出来外酥内嫩,薯粉浆的制作很重要,通过薯粉加粉水,比较有黏度,容易煎些,口感也会更爽口。此外,薯粉选用手工制作会更加细腻,这是机器所无法取代的。
在选材方面,老板告诉我们,生蚝选用的常是珠蚝,比较鲜甜,且冬至后到元宵的蚝最当时的!而佃鱼则选用浅海的鱼。
这家店名叫做老昌蚝烙的老板介绍到店里制作蚝烙与家常不一样的地方,就是采用一种新颖的吃法:就是将豆腐鱼参进蚝烙里,口味较爽。
蚝烙的别名又为“蚵仔煎”,也就是煎生蚝。蚝是鲜美的海产,它不仅可以生吃,还可以泡鱼露、蒜头等作咸蚝吃;或者是以蚝为主料,烹做蚝汤等等。不过煎蚝烙,是其中最好吃的一种吃法。
吃完鹅肉,我们就继续吃蚝烙。说起“蚝烙”,相信大家肯定不会陌生,蚝烙用潮汕话我们叫做ǒu luǎ。蚝烙是潮汕地区流传下来的一道历史悠远的传统美味小吃。
鹅肉有嚼劲,也不会卤过头,吃起来很香,来给你一饱眼福,配上酸酸的醋,解腻。
乌弟家的鹅肉看起来透红,不会太柴,肉质鲜嫩,好吃到说不出话来了
卤鹅现卤现吃是最好吃的,大家这里可要注意了,乌弟卤鹅店每日的卤鹅是限量供应的,来晚了可就没有啦!
老板还向我们透露,鹅肉店卤制鹅肉的秘诀就是不能少了老卤,每天卤制都是老卤加新卤
主播表示鹅胗很好吃,很脆很弹牙
乌弟卤鹅店的卤鹅这么好吃,原来每头鹅都是老板亲自挑选过的,质量很有保证。
老板介绍到,卤制鹅肉的时候一般都是先用大火烧制,然后再用小火卤制。
潮汕人用来做卤鹅的鹅,并非一般我们常见的家鹅,像乌弟卤鹅店选用的鹅都是选用巨型鹅——狮头鹅,它素有“世界鹅王”之称,是世界上个体最大的鹅种,一般公鹅的重量在三十到四十斤左右,母鹅一般也有二十多斤重。
潮汕人大多家里每年从年底到正月初,都会有各种形式的拜老爷拜祖先活动,而在这些祭拜的祭品里,不知道大家有没有发现,“卤鹅”是其中不可或缺的一种。
先来给大家近距离看看潮汕卤鹅
店里这位老板特别叮嘱到,乌弟卤鹅店在这里是最正宗的,只此一家,大家可要认准了哦!
老板介绍到卤鹅一般卤熟半小时就到外面卖,卤鹅时内脏会跟鹅一同放进卤汤里一起卤制。
今天两位满头发油,亮闪闪的主播带大家来到这家开了13年的乌弟卤鹅店,来试试真正的潮汕卤味。
本期潮汕美食地图,我们将带领大家来到以一锅原始老卤称霸江湖的乌弟卤鹅店,带大家品尝真正的潮汕卤味。
说起潮汕,大家都会立马想起潮汕美食,而潮汕美食有着很多的标签,“卤鹅”算是其中最浓墨重彩的一笔,也是潮汕卤味中的精华部分。“无鹅不成宴”一说,可见卤鹅在潮菜中的突出地位。