国宾级豫菜酒店 传统技法制千年历史名菜

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【结束语】庖丁堂酒店菜品按照传统技法制作了部分千年历史名菜，融合西方装盘艺术，强有力的体现了古朴的中原味道，厚重的中原文化，艺术的饮食风格，经典的现代烹饪。欢迎大家有空去品尝一下庖丁堂！

豫菜作为北方代表菜系之一，是中国各大菜系的渊源，而豫菜源于长垣。长垣作为厨师之乡，长垣厨师不但在当下火，就是回溯至清末、民国，长垣味道依然名震天下，并走入了皇宫御灶。无论是宣统、光绪皇帝，还是慈禧太后的舌尖上，回味的都有长垣味道。吕长海，吕俊涛，都来自美食之乡的长垣，因此，对美食有着独特的理解。

安排了！

香味扑鼻，到了令人期待的品菜环节了，平易近人，热情的吕总给大家分了一下，我们的粉丝姐姐迫不及待的吃上了都。看着惊讶的表情，没想到五花肉还能这么好吃，真的被惊艳到！

放入青菜焯水，放入盐和油，保持青菜的色泽不变，捞出后摆盘，这道菜就做好了！！！小编酱在后台看的已经，饥肠辘辘！

坚持就是胜利！感谢各位粉丝对节目组的大力支持哦~想和他们一样得到福利么？？？多多找小编酱互动，就安排上了！

冷却后，切成五毫米的薄片，放入碗中，然后用熬制好的毛汤，放入料酒老抽，炒制后，放入五花肉上，然后蒸40分钟。划重点，四十分钟哦！

大兄弟刷屏蛮辛苦，安排！

安排！安排！

小编酱正在给大家呈现更好的直播观看体验哦~多多互动，小编酱都会看得到你们的热情的！不说了，安排了！

哇塞，出锅后的肉，又香又脆，看上去是不是五花肉大变样？

经过炸制之后，放在一旁冷却之后，就可以上手切制了！

炸的时候油温控制在70度左右，下入肉，小火慢炸，今天做这道菜的，是吕大师的徒孙哦~是厨师届的小鲜肉哦！经过油的炸制，香味慢慢出来，肉的颜色也发生了变化，满满的金黄！

油温70哦！划重点！拿出小本本记好笔记！

菱形刀法改刀后，放上葱姜，鸡蛋，然后用刀不停的切，直至五花肉酥烂入味。我们可以看到剁完之后皮完好无损，可见师傅这个刀工不是一朝一夕练成的。

参与互动，福利送给小吃货们哦！安排！

做今天这道大酥肉，要用到葱姜八角，花椒，鸡蛋，青菜等。而今天的肉，选用的是传统的黑猪肉，这个黑猪肉猪仔生长周期长，肉质紧致，肥瘦相间，雪花纹理明显，口感简直棒呆！绝对是大酥肉食材的不二之选！

吕长海老先生工作中曾写了十几万字的烹饪笔记和技术资料恢复，并创新河南豫菜一百多种。他不但精通豫菜，而且熟练掌握三百多种欧式菜，二百多种越南菜及粤、川、湘、淮菜等数千种菜肴的制作方法。多年的旅游饭店工作中，由吕长海先生直接主厨服务过的外国元首有胡志明主席、卡翁达总统、特鲁多总理、马尔腾斯首相、李光耀总理等。直接主厨服务过的我们党和国家领导人有：周恩来、朱德、李先念、邓小平、彭真、万里、胡耀邦、赵紫阳、江泽民、李鹏、乔石、李瑞环、胡锦涛、姚依林等，均圆满完成任务，并获得了以上领导的极高评价。1983年以来，他担任了河南省历届烹饪大赛评委、裁判长，参加河南名菜的研究、编写和审稿工作。自从参加过全国第二届烹饪大赛并获得个人三枚奖牌之后，随即担任第三、四、五届全国烹饪大赛评委。

吕长海（大海）先生，中国厨乡龙行酒店策划管理研究院理事长，国家高级烹饪技师，中共党员、河南省人大代表、全国旅游系统先进工作者，原河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨。汉族，1938年9月出生于中国厨师之乡——河南省长垣县。五十余年来他始终从事烹调技术的研究和探索，并努力学习文化知识与旅游饭店经营管理理论，刻苦钻研烹饪技术，敢于创新和攀登，取得了显著成绩并拥有了极深的理论与实践综合造诣。

福利送到~去店里亲自品尝一下美食会有惊喜哦！

今天给我们介绍长垣大酥肉的，便是豫菜大师吕长海。

庖丁堂在包房的名字命名上算是下了一番很大的功夫，三楼是宋代的名人，跟随着主持人的脚步来到四楼，四楼则已地名为房间名字，简单易记，涵盖河南各地方。

现在展示的是庖丁堂店内的水酒云厨，而且每一层都有，酒水在这里的售卖价格比甚至烟酒店便宜，食客通过手机支付宝购买，简单又便捷哦。

店里其实别有洞天，跟随着主持人的脚步，我们会发现餐厅里头真的是暗藏玄机！还有这个装饰，你以为是幅画？错了，这是个传菜口哦。

走到餐厅三楼，三楼以包间为主，自信观察一下，大家就会发现包间的每一个名字都以宋代的著名人物命名的。

餐厅的每一层，都放了一个酒柜，不要小看这个哦，这是吕俊涛董事长发明的，目前已经在郑州多个餐厅使用。

准啦，感谢支持

发现长垣老乡一枚~

进入庖丁堂，优美的环境，大气的装修，处处透漏着优雅。不论是亲朋好友小聚，还是重要事项宴请，都是您的不二选择哦！

今天带大家了解庖丁堂的便是董事长吕俊涛，他也是吕长海大师的徒弟哦！

今天参与我们直播的美女粉丝就是她啦！这位姐姐可是郑州的资深老饕哦！

千呼万唤始出来！本期节目中，我们主播小姐姐要将会带大家走进庖丁堂，感受一下宫廷御灶里的招牌豫菜——长垣大酥肉。跟着我们的脚步，Go！

本期节目中，我们将会带大家走进庖丁堂，感受一下宫廷御灶里的招牌豫菜——长垣大酥肉。大酥肉是流传了年的长垣名肴，厨乡长垣过年时家家必备，庖丁堂选用的是猪五花肉，留整皮而碎其肉，以葱姜、花椒八角榨汁入味，香而不腻，入口酥化，曾被7位国家领导人连点4份，并称之为豫菜极品。

本期【名店当家菜】我们要带领大家共同走进经营“国宾级豫菜”的庖丁堂酒店，它创办于2004年4月，于2010年4月被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。庖丁堂，是厨师技术力量雄厚的代名词。酒店七成股东都由厨师股份构成，其中有中国五部委联合认定的“烹饪、管理、策划三栖专家”吕俊涛大师，有中国商务部认定的全国八位“中华名厨”之一吕长海大师，有中国烹饪大师、河南面点大师吕顺增大师等，其中高级烹饪技师3人，技师8人，高级烹调师30余人，中级烹调师39人。庖丁堂酒店菜品按照传统技法制作了部分千年历史名菜，融合西方装盘艺术，强有力的体现了古朴的中原味道，厚重的中原文化，艺术的饮食风格，经典的现代烹饪。

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【名店当家菜】：是由网易河南联手河南省餐饮与饭店行业协会食材专业委员会、河南省旅游协会旅游饭店业分会，重磅打造的美食栏目，由“李家天然小磨香油”独家冠名。直播对象选取河南省内五星级酒店、河南餐饮名店等重点餐饮品牌的当家菜；一家一菜，区别于其他美食节目不同，以一家店的当家菜品为重点。